Kaşar Peyniri Nedir?

Kaşar peyniri, koyun, keçi veya inek sütünden yapılan, hafif sarı renge sahip sert bir peynir çeşididir. Türkiye ve Yunanistan'da yaygın olarak tüketilir.

Kaşar peyniri yapımında öncelikle süt pastörize edilir. Ardından peynir mayası eklenerek sütün pıhtılaşması sağlanır. Pıhtılaşan süt, teleme adı verilen bir yapıya dönüştürülür. Teleme, tuzlanarak şekillendirilir ve sıcak suda haşlanır. Haşlanan teleme, soğutulduktan sonra preslenerek suyu alınır. Preslenmiş teleme, olgunlaşmak üzere dinlendirilir.

Kaşar peynirinin olgunlaşma süresi, çeşidine göre değişiklik gösterir. Taze kaşar peyniri, olgunlaşmadan tüketilir. Eski kaşar peyniri ise olgunlaşma süresi boyunca lezzetini ve aromasını geliştirir.
Kaşar peyniri, protein, kalsiyum, fosfor, B12 vitamini ve potasyum açısından zengin bir besindir. Kahvaltıda, sandviçlerde, makarnalarda, pidelerde ve çeşitli yemeklerde kullanılır.

Kaşar peyniri çeşitleri

Taze kaşar peyniri: Olgunlaşmamış kaşar peynirinin adıdır. Hafif sarı renkte ve yumuşak bir kıvama sahiptir.
Eski kaşar peyniri: Olgunlaşmış kaşar peynirinin adıdır. Açık sarı renkte ve sert bir kıvama sahiptir.
Kaşar rendesi: Kaşar peyniri rendelenerek kullanılır.
Kaşar dilimleri: Kaşar peyniri dilimler halinde kesilir.
Kaşar tost: Kaşar peyniri, tost makinesinde ısıtılarak tüketilir.
Kahvaltılarda, sandviçlerde, makarnalarda, pidelerde ve çeşitli yemeklerde kullanılan kaşar peyniri, Türk halkının en sevdiği peynir çeşitlerinden biridir.

Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır

Kaşar peyniri yapımı, iki aşamadan oluşur:

1. Adım: Pastörizasyon ve Mayalama İlk olarak, süt pastörize edilir. Bunun için süt, 85-90 dereceye kadar ısıtılır ve 15-20 dakika bekletilir. Ardından süt, 35-40 dereceye kadar soğutulur. Soğuyan süte, peynir mayası eklenir ve mayalanma işlemi başlatılır. Mayalanma işlemi, yaklaşık 6-8 saat sürer. Bu süre zarfında süt, pıhtılaşmaya başlar.
2. Adım: Haşlama ve Presleme Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra, pıhtılaşan süt, tel süzgeçten geçirilerek teleme haline getirilir. Teleme, tuzlanarak şekillendirilir ve sıcak suda haşlanır. Haşlama işlemi, yaklaşık 15 dakika sürer. Haşlanan teleme, soğutulduktan sonra preslenerek suyu alınır. Preslenmiş teleme, olgunlaşmak üzere dinlendirilir.

Kaşar peynirinin olgunlaşma süresi, çeşidine göre değişiklik gösterir. Taze kaşar peyniri, olgunlaşmadan tüketilir. Eski kaşar peyniri ise olgunlaşma süresi boyunca lezzetini ve aromasını geliştirir.

Kaşar Peyniri Tarifi

Kullanılan Malzemeler:

• 5 litre tam yağlı süt
• 10-15 gram peynir mayası
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Sütü bir tencerede 85-90 dereceye kadar ısıtın.
2. Sütü 15-20 dakika bekletin.
3. Sütü 35-40 dereceye kadar soğutun.
4. Soğuyan süte peynir mayasını ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Mayalama işleminin gerçekleşmesi için sütü 6-8 saat bekletin.
6. Pıhtılaşan sütü tel süzgeçten geçirin.
7. Telemeye tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Telemeyi şekillendirin ve sıcak suda haşlayın.
9. Haşlanan telemeyi soğutun ve presleyin.
10. Preslenmiş telemeyi olgunlaşmak üzere dinlendirin.

Olgunlaşma süresi:

1. Taze kaşar peyniri: 2-3 gün
2. Eski kaşar peyniri: 1-2 ay

Püf noktaları

• Sütün taze ve pastörize olmasına dikkat edin.
• Peynir mayasını, sütün 40 dereceye kadar soğuduğunda ekleyin.
• Telemenin olgunlaşması için uygun bir ortam sağlayın. Olgunlaşma ortamının sıcaklığı 10-15 derece arasında olmalıdır.

Kaşar peyniri kullanımı

Dilim halinde kesilerek tüketilir.
Rendeleyerek kullanılır.
Tost makinesinde ısıtılarak tüketilir.
Çeşitli yemeklerde kullanılır.

Kaşar Peynirinin Faydaları

Kaşar peyniri, protein, kalsiyum, fosfor, B12 vitamini ve potasyum gibi çeşitli besin maddeleri açısından zengin bir besindir. Bu besin maddelerinin insan sağlığı için birçok faydası bulunmaktadır.

Kemik sağlığını destekler: Kaşar peyniri, kalsiyum açısından zengin bir besindir. Kalsiyum, kemiklerin oluşumu ve güçlenmesi için gereklidir. Bu nedenle, kaşar peyniri, özellikle çocuklar için önemli bir kalsiyum kaynağıdır.
Diş sağlığını destekler: Kaşar peyniri, kalsiyum ve fosfor açısından zengin bir besindir. Kalsiyum ve fosfor, diş minesinin oluşumu ve güçlenmesi için gereklidir. Bu nedenle, kaşar peyniri, diş sağlığını desteklemeye yardımcı olur.
Bağışıklık sistemini güçlendirir: Kaşar peyniri, B12 vitamini açısından zengin bir besindir. B12 vitamini, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Bu nedenle, kaşar peyniri, özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için faydalıdır.
Sindirimi düzenler: Kaşar peyniri, protein açısından zengin bir besindir. Protein, sindirim sisteminin düzgün çalışması için gereklidir. Bu nedenle, kaşar peyniri, sindirimi düzenlemeye yardımcı olur.
Hamilelik ve emzirme döneminde faydalıdır: Kaşar peyniri, kalsiyum, fosfor ve B12 vitamini açısından zengin bir besindir. Bu besin maddeleri, hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar için önemlidir. Bu nedenle, hamile ve emziren kadınlar için kaşar peyniri önemli bir besin kaynağıdır.
Kaşar peyniri, aşırı tüketildiğinde bazı sağlık sorunlarına neden olabilir. Örneğin, aşırı kaşar peyniri tüketimi kilo alımına neden olabilir. Ayrıca, kaşar peyniri, sodyum açısından da zengin bir besindir. Aşırı sodyum tüketimi, yüksek tansiyona neden olabilir. Bu nedenle, kaşar peynirini ölçülü olarak tüketmek önemlidir.

Kaşar Peyniri Kemik Sağlığı

Kaşar peyniri, içerdiği yüksek kalsiyum ve fosfor miktarıyla kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur. Kalsiyum, kemiklerin yapı taşıdır ve sağlıklı bir kemik gelişimi için önemlidir. Fosfor ise kalsiyumun kemiklere emilimini arttırır ve kemik sağlığını destekler.

Ayrıca, kaşar peyniri A, D ve K vitaminleri ile zengindir. Bu vitaminler, kemik sağlığını korumaya yardımcı olan ve kemik yoğunluğunu arttıran minerallerin emilimini destekler. Özellikle D vitamini, kalsiyumun kemiklere yerleşmesini ve kalsiyumun kemiklerde birikmesini sağlar.

Saklama Önerileri

Kaşar peyniri,  satın aldıktan sonra buzdolabında saklamak en iyi seçenektir. Peyniri hava almayan bir kap içinde muhafaza etmek önemlidir. Bunun için vakumlu ambalajlar veya hava almayan kaplar tercih edilebilir.

Ayrıca, peyniri buzdolabının alt rafında saklamak daha uygundur. Çünkü sıcaklık değişiminden etkilenmez ve daha uzun süre taze kalır. Peyniri buzdolabının kapısında saklamaktan kaçının, çünkü bu bölge sıcaklığı daha fazla değişiklik gösterir.

Yukarıdaki saklama önerilerine uyduğunuzda, kaşar peyniri daha uzun süre taze kalacak ve aromasını muhafaza edecektir. Ancak, peyniri çok uzun süre bekletmemek önemlidir. Çünkü zamanla kalitesi ve lezzeti azalır. Taze kaşar peyniri, farklı tariflerde kullanılmak için en iyi sonucu verir.

• Kaşar peyniri nasıl saklanır?

Kaşar peyniri doğru şekilde saklandığında uzun bir süre tazeliğini koruyabilir. Buzdolabında saklandığında 2-3 hafta boyunca taze kalabilir. Dondurucuda ise 6 aya kadar saklanabilir. Ayrıca, tuzlu suyun içinde muhafaza edilen kaşar peyniri, 3-4 ay boyunca tazeliğini koruyabilir. Bu yöntemlerle kaşar peynirinizi uzun süre bozulmadan saklayabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Kaşar Peyniri Nedir?

Kaşar peyniri, sütün mayalanması ve ardından yoğrulmasıyla elde edilen bir peynir çeşididir. Türk mutfağında sıkça kullanılan bir peynir türüdür.

Kaşar Peyniri Yapımı

Kaşar peyniri yapımı için öncelikle süt mayalanır ve yoğrulur. Yoğrulmuş peynir harmanlanır, şekil verilir ve tuzlanır. Ardından olgunlaşması için dinlenmeye bırakılır.

Kaşar Peyniri Fermente Süreç

Kaşar peyniri yapımında fermente süreç, sütün mayalanması aşamasında gerçekleşir. Mayalanmış süt yoğrulurken, içerisine fermente edici bakteri ve maya eklenir.

Kaşar Peyniri Olgunlaştırma

Kaşar peyniri yapımında olgunlaştırma, peynirin şekil verildikten sonra dinlenmeye bırakılması sürecidir. Bu süreç peynirin lezzetinin ve dokusunun oluşmasını sağlar.

Kaşar Peyniri Besin Değeri

Kaşar peyniri, protein, kalsiyum, fosfor ve B vitaminleri gibi besin öğeleri açısından zengin bir peynir çeşididir. Aynı zamanda vitamin A ve D içeriği de bulunur.

Kaşar Peyniri Sindirim Sistemi

Kaşar peyniri, sindirim sistemi tarafından kolayca sindirilebilen bir peynir çeşididir. Sindirim enzimleri, peynirdeki proteinleri ayrıştırarak sindirimi kolaylaştırır.

Kaşar Peyniri Kemik Sağlığı

Kaşar peyniri, iyi bir kalsiyum kaynağı olduğu için kemik sağlığı için önemlidir. Kalsiyum, kemiklerin güçlenmesine ve gelişmesine yardımcı olur.